Les aliments lacto-fermentés fournissent une excellente source de probiotiques, ces bactéries intestinales qui nous veulent du bien.
Les avantages du légume fermenté-maison sur les probiotiques vendus dans le commerce ne sont pas négligeables car associés à des fibres, par conséquent, des prébiotiques. Rappelons que les prébiotiques nourrissent les bonnes bactéries intestinales, d’où leurs importances.
En Europe, nous connaissons tous le yaourt, la choucroute et les cornichons. Ce procédé de transformation des sucre en acides lactiques par l'action de certaines bactéries peut s'utiliser pour la confection de condiments avec de nombreux aliments.
En Corée, en Chine et au Japon, où règnent de basses températures en automne comme en hiver, le saumurage des aliments dans de grandes jattes en terre cuite représente une pratique ancienne, attestée par de nombreux documents historiques. Aujourd'hui les coréens consomment le fameux "Kimchi",chou fermenté épicé, à chaque repas.
Consommer un légume lacto-fermenté une fois par jour est un geste sain à instaurer pour la santé de nos intestins.
Les bonnes raison d'intégrer ces légumes lacto-fermentés à notre alimentation :
- Longue conservation sans pertes de micronutriments.
- Assimilation optimale (amélioration de la biodisponibilité des minéraux par organisme, notamment du fer).
- Augmentation vitaminique : il a été démontré que le taux de vitamine C, B6 et B12 est plus élevé dans les légumes lacto-fermentés que dans leurs homologues nature.
- Une alternative intelligente à la congélation et aux conserves maison.
- Simple et efficace. Peu onéreux et facile à réaliser chez soi.
Parmi les effets santé des probiotiques, et donc des aliments lacto-fermentés:
- Réduction du risque de cancer du côlon
- Lutte contre la diarrhée (notamment la tourista)
- Normalisation de la composition de la flore intestinale (y compris après un traitement antibiotique)
- Amélioration de l'immunité
- Meilleure tolérance au lactose grâce à l'activation de l'enzyme lactase
- Meilleur contrôle du syndrome du côlon irritable et des maladies inflammatoires de
- Diminution des symptômes allergiques chez les enfants
Essayez de faire vous-mêmes vos lacto-fermentations : ceux du commerce sont certainement stérilisés avant d'être vendus, d'oû une perte probable des enzymes et bactéries par l'effet de la haute température...
Si vous n'êtes pas habitués à consommer des légumes lacto-fermentés, commencez toujours par une toute petite quantité, une petite fourchette par exemple, à mettre sur vos aliments, directement dans votre assiette (ne pas faire cuire les légumes lacto-fermentés). Demandez conseils à votre naturopathe.
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Regardez la vidéo qui vous montrera comment faire. Soyez créatifs, beaucoup de légume se conservent ainsi...
