La recette du beurre clarifié (ghee)

  • ghee
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  • 500 gr de beurre de grande qualité sans sel.
  • Le faire fondre dans une casserole à fond épais à feu très doux.
  • Ecumer la mousse blanche (cholestérol, lactose, mauvaises graisses)
  • Laisser bouillonner tout doucement pour que l’eau s’évapore, le beurre doit chanter.
  • Quand le liquide est bien translucide et qu’une couche sombre tapisse le fond de la casserole, le passer à travers un très fin tamis ou un filtre à café, le mettre dans un récipient en verre.
  • Vous pouvez aussi le passer à travers une fine gaze (type compresse médicale)
  • Ne pas mettre au frais, se conserve indéfiniment à la température ambiante.
  • Pour vérifier que le beurre est  bien clarifié : en faire cuire une petite cuillère dans une poêle. S'il brûle : refaire bouillir et tamiser à nouveau.
  • S'il ne brûle pas : il est prêt !
  •  Le ghee est un alicament très ancien, une panacée de la médecine ayurvédique.
  • Son goût est fin, délicieux, doux.
  • A utiliser suivant sa constitution et selon les indications données : en accompagnement aliments, en boisson, soins nez, oreilles, yeux, constipation, brûlures estomac...
  • Demandez à votre praticien d'ayurvéda.

 

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