Réunion du groupe régional Ardèche Kousmine le 24 février 2010
Nous nous sommes réunis de nouveau au Hameau des Buis à Maisonneuve où toute l'équipe des résidents nous a gentiment permis d'investir une partie de la cuisine.
Les petites mains de cet atelier de cuisine des légumes: Marie Dominique, Valérie, Faby, Catherine
B., Catherine Bo., Sam, Sébastien et Sabine votre correspondante.
Rappe de la question du jour : cuisiner des légumes al dente, goûteux, appétissants.
Les plats préparés :
En prime assiette : la queue de brocolis en salade, graines de la courge du potage, algues, pesto di cressonnette – fraîchement cueillie au pied du château de Montréal...-
En seconde assiette : le potage de la courge du potager, brocolis, carottes, pointe d'ail, aux épices
En tierce assiette : la poêlée croquante de carottes, brocolis, crosnes, topinembours...au tamari, parfumée au pesto di cressonnette
Les coups de main de la cuisinière :
Pour la queue de brocolis : trancher finement la queue, la cuire à la vapeur douce; arroser de jus de citron et d'huile de qualité – tournesol, colza, sésame...- ajouter le gomasio, quelques épices...
astuce salade originale et vivante : parfumer avec algues, pesto de plantes sauvages ou de roquettes, graines germées, graines de lin moulues, germes de blé, levure, baies roses...
astuce plat principal : à mettre en carpaccio avec des blancs de St Jacques crus, préalablement marinés dans le citron, assaisonné d'un pesto à l'ail et aux herbes....
Pour le potage de légumes : prendre les légumes à votre portée de main...les couper finement, les faire cuire à feu doux pas plus de 10/12 MN; pensez à ajouter des lentilles corail, de l'ail, un bouquet garni, des épices à votre convenance; une cuillère à soupe de Miso – ah oui le miso, j'en ai pas parlé, il s'agit d'une pâte de soja – qui vous apportera goût et assurance en Fer assimilable; mixer le tout;
pour les jours de fêtes : ajouter du lait de coco, du curry, un repas de joie...
pour un repas de soir complet en hiver : ajouter des pois chiches ou autres légumineuses préalablement cuites au moment de mixer, miam...
pour le pesto de cressonnette : prendre une herbe fraîche, de l'ail, vous pouvez ajouter qq câpres, un peu de gomasio – rappel : graines de sésame + sel de mer -, ajouter de l'huile d'olive – ça c'est pour notre ami marseillais Sébastien...- mixer le tout;
astuces : ajouter des graines de tournesol, des noisettes, des pignons – le vrai pesto est composé avec des pignons de pin – et vous obtiendrez un mélange complet.
Pour un jus de poisson ou de viande blanche : ajouter au moment de servir le jus d'un citron
arroser la pièce préalablement cuite en papillote avec pleins d'herbes et déguster...
Pour la poêlée de légumes au wok : prendre les légumes de saison de votre choix, couper, râper...
mélanger, faire sauter au wok sans huile mais avec du Tamari – sauce soja -, ajouter des épices,...
au moment de servir, arroser d'huile de sésame, ou de tournesol – pour l'apport d'omega et de vitamines...-;
plat complet pour un soir : ajouter des châtaignes, du riz, du sarrasin, des algues, quelques légumineuses déjà cuites...
Astuce épices bonnes et belles pour la santé : pensez à préparer régulièrement un mélange de curcuma, poivre noir et gingembre en poudre dans de l'huile; arroser vos préparations de légumes cuits, de céréales...
Anti inflammatoire, coloré, bon...
Astuce anti-flatulences pour les légumineuses : faire cuire dans un premier bouillon, jetez l'eau, remettre à cuire; valable aussi pour les personnes sensibles aux choux ou à certains légumes;
Astuce santé et gain de temps : n'enlevez pas les peaux fines des légumes bio – carottes, navets, radis noirs...- lavez les, quitte à les gratter avec une gratounette...
En résumé
pour un repas santé type :
Manger un peu de crudités de saison assaisonnées d'un mélange type huile de tournesol ou colza ou sésame ou noix + citron ou vinaigre de cidre
des légumes cuits al dente, colotés, pleins de goûts et de surprises
un peu de protéines animales ou végétales – pas d'animale le soir -
une portion de céréales, châtaignes ou pommes de terre
bien pensez à votre dose quotidienne d'huile de qualité : 2 cuillères à soupe par jour
ayez à portée de main levures, graines germées en saison, graines de lin moulues, de sésame, épices, algues, herbes fraîches...et vous ne mangerez jamais la même chose...
Prochaine réunion : date fixée début Avril, à confirmer; sujet à confirmer : l'hygiène intestinale
Merci pour la joie, la bonne humeur et la participation de chacun...
A tout bientôt pour un nouveau partage d'expérience...
Petit rappel sur les crudités et l'eau : soyez attentifs à votre corps, écoutez le;
introduisez progressivement les crudités si vous n'avez pas l'habitude, variez les quantités en fonction du temps – et oui...-
et de votre ressenti...
Chaque personne est UNIQUE