Notre vie sur le terrain

  • réunion groupe régional ARdèche Kousmine du 24 Février

    Le 09/03/2010 à 16:34Le groupe régional "Kousmine"

     

     

    Réunion du groupe régional Ardèche Kousmine le 24 février 2010

     

     

    Nous nous sommes réunis de nouveau au Hameau des Buis à Maisonneuve où toute l'équipe des résidents nous a gentiment permis d'investir une partie de la cuisine.

     

    Les petites mains de cet atelier de cuisine des légumes: Marie Dominique, Valérie, Faby, Catherine

    B., Catherine Bo., Sam, Sébastien et Sabine votre correspondante.

     

    Rappe de la question du jour : cuisiner des légumes al dente, goûteux, appétissants.

     

    Les plats préparés :

    En prime assiette : la queue de brocolis en salade, graines de la courge du potage, algues, pesto di cressonnette – fraîchement cueillie au pied du château de Montréal...-

     

    En seconde assiette : le potage de la courge du potager, brocolis, carottes, pointe d'ail, aux épices

     

    En tierce assiette : la poêlée croquante de carottes, brocolis, crosnes, topinembours...au tamari, parfumée au pesto di cressonnette

     

    Les coups de main de la cuisinière :

     

    Pour la queue de brocolis : trancher finement la queue, la cuire à la vapeur douce; arroser de jus de citron et d'huile de qualité – tournesol, colza, sésame...- ajouter le gomasio, quelques épices...

    astuce salade originale et vivante : parfumer avec algues, pesto de plantes sauvages ou de roquettes, graines germées, graines de lin moulues, germes de blé, levure, baies roses...

    astuce plat principal : à mettre en carpaccio avec des blancs de St Jacques crus, préalablement marinés dans le citron, assaisonné d'un pesto à l'ail et aux herbes....

     

    Pour le potage de légumes : prendre les légumes à votre portée de main...les couper finement, les faire cuire à feu doux pas plus de 10/12 MN; pensez à ajouter des lentilles corail, de l'ail, un bouquet garni, des épices à votre convenance; une cuillère à soupe de Miso – ah oui le miso, j'en ai pas parlé, il s'agit d'une pâte de soja – qui vous apportera goût et assurance en Fer assimilable; mixer le tout;

    pour les jours de fêtes : ajouter du lait de coco, du curry, un repas de joie...

    pour un repas de soir complet en hiver : ajouter des pois chiches ou autres légumineuses préalablement cuites au moment de mixer, miam...

     

    pour le pesto de cressonnette : prendre une herbe fraîche, de l'ail, vous pouvez ajouter qq câpres, un peu de gomasio – rappel : graines de sésame + sel de mer -, ajouter de l'huile d'olive – ça c'est pour notre ami marseillais Sébastien...- mixer le tout;

    astuces : ajouter des graines de tournesol, des noisettes, des pignons – le vrai pesto est composé avec des pignons de pin – et vous obtiendrez un mélange complet.

    Pour un jus de poisson ou de viande blanche : ajouter au moment de servir le jus d'un citron

    arroser la pièce préalablement cuite en papillote avec pleins d'herbes et déguster...

     

    Pour la poêlée de légumes au wok : prendre les légumes de saison de votre choix, couper, râper...

    mélanger, faire sauter au wok sans huile mais avec du Tamari – sauce soja -, ajouter des épices,...

    au moment de servir, arroser d'huile de sésame, ou de tournesol – pour l'apport d'omega et de vitamines...-;

    plat complet pour un soir : ajouter des châtaignes, du riz, du sarrasin, des algues, quelques légumineuses déjà cuites...

     

    Astuce épices bonnes et belles pour la santé : pensez à préparer régulièrement un mélange de curcuma, poivre noir et gingembre en poudre dans de l'huile; arroser vos préparations de légumes cuits, de céréales...

    Anti inflammatoire, coloré, bon...

     

    Astuce anti-flatulences pour les légumineuses : faire cuire dans un premier bouillon, jetez l'eau, remettre à cuire; valable aussi pour les personnes sensibles aux choux ou à certains légumes;

     

    Astuce santé et gain de temps : n'enlevez pas les peaux fines des légumes bio – carottes, navets, radis noirs...- lavez les, quitte à les gratter avec une gratounette...

     

    En résumé

    pour un repas santé type :

    Manger un peu de crudités de saison assaisonnées d'un mélange type huile de tournesol ou colza ou sésame ou noix + citron ou vinaigre de cidre

    des légumes cuits al dente, colotés, pleins de goûts et de surprises

    un peu de protéines animales ou végétales – pas d'animale le soir -

    une portion de céréales, châtaignes ou pommes de terre

    bien pensez à votre dose quotidienne d'huile de qualité : 2 cuillères à soupe par jour

    ayez à portée de main levures, graines germées en saison, graines de lin moulues, de sésame, épices, algues, herbes fraîches...et vous ne mangerez jamais la même chose...

     

     

    Prochaine réunion : date fixée début Avril, à confirmer; sujet à confirmer : l'hygiène intestinale

     

    Merci pour la joie, la bonne humeur et la participation de chacun...

    A tout bientôt pour un nouveau partage d'expérience...

     

     

    Petit rappel sur les crudités et l'eau : soyez attentifs à votre corps, écoutez le;

    introduisez progressivement les crudités si vous n'avez pas l'habitude, variez les quantités en fonction du temps – et oui...-

    et de votre ressenti...

    Chaque personne est UNIQUE

     

    par Agnès - tags : kousmine, cuisine vivante, atelier

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